Bagaimana untuk membuat secawan kopi yang licin dalam pembuat kopi?

Hai semua, mari kita kejar: tiada apa yang lebih mengecewakan daripada mengambil alat pembuat kopi anda pada waktu pagi, hanya untuk berakhir dengan cawan berair dan pahit yang rasanya seperti telah duduk di kaunter selama berjam-jam. Sebagai seseorang yang telah menghabiskan masa bertahun-tahun bekerja dengan pembuat kopi (ya, saya daripada pembekal yang berurusan dengan semua jenis mesin, daripada persediaan pejabat hingga ke tempat layan diri), saya telah belajar bahawa membuat cawan yang licin bukan hanya tentang nasib-ia tentang gerakan kecil yang disokong sains yang berfungsi setiap masa. Sama ada anda menggunakan mesin titisan asas untuk dapur anda atau salah satu model menarik yang kami jual untuk ruang yang sibuk, petua ini akan menjadikan minuman harian anda lebih baik.

Mula-mula, mari bercakap tentang serbuk kopi. Ini adalah kesilapan #1 yang saya lihat orang ramai lakukan: menggunakan kopi pra-kisar yang telah disimpan dalam beg selama berminggu-minggu. Asar segar tidak boleh dirunding kerana kopi kehilangan minyak meruapnya (bahan yang memberikan rasa) dalam masa 2-3 minggu selepas dipanggang. Jika anda menggunakan kacang utuh, kisar betul-betul sebelum anda membancuh semudah itu. Sekarang, saiz pengisaran juga sangat penting. Untuk kebanyakan pembuat kopi titisan standard, anda mahukan kisar sederhana, seperti tekstur pasir. Jika alasan anda terlalu halus, ia akan mengekstrak berlebihan dan terasa pahit; terlalu kasar, dan anda akan mendapat kopi yang lemah dan berair. Petua pro: jika pembancuh kopi anda mempunyai pengisar terbina dalam, jangan memuatkannya dan melupakannya-mengisar hanya cukup untuk satu periuk (atau satu cawan, jika itu sahaja yang anda buat) untuk memastikan perkara itu segar.

Seterusnya, suhu air. Kebanyakan orang tidak menyedari perkara ini, tetapi air yang terlalu panas membakar kopi, dan terlalu sejuk tidak mengeluarkan rasa yang mencukupi. Titik manisnya adalah antara 195°F dan 205°F (itu hanya di bawah mendidih). Banyak mesin titisan asas tidak mempunyai termometer terbina dalam, jadi jika anda tidak mempunyainya, godam cepat: masak air dalam cerek, biarkan selama 30 saat sebelum menuangkannya ke dalam takungan pembuat kopi. Itu menjadikan anda betul-betul dalam julat ideal itu. Jika anda menggunakan mesin komersial, seperti salah satu model mesin kopi segera Office kami, ia ditentukur untuk mencapai suhu itu setiap kali-kurang satu perkara yang perlu anda tekankan semasa hari kerja yang gila.

Jangan tidur pada nisbah kopi-ke-air sama ada. Ini mudah tersilap, terutamanya jika anda memerhatikannya. Standard adalah kira-kira 2 sudu besar tanah untuk setiap 6 auns air. Jika anda suka kopi anda kuat, tambah satu sudu tambahan, dan jika anda lebih suka kopi yang lebih lembut, kurangkan. Sebagai rujukan, pembuat kopi 12 cawan standard menggunakan 24 sudu besar (atau 1.5 cawan) serbuk untuk 12 cawan air. Kami telah melihat nisbah ini berfungsi untuk segala-galanya daripada model meja kecil kepada unit yang lebih besar, dan ia konsisten kerana ia berdasarkan cara sebatian kopi larut dalam air. Terlalu sedikit alasan, dan anda hanya minum air perang panas; terlalu banyak, dan ia amat menggembirakan-mencari jalan tengah itu.

Sekarang, mari kita bercakap tentang proses pembuatan bir yang sebenar, kerana bagaimana air mengalir melalui dasar membuat perbezaan yang besar. Apabila anda memulakan pembuat kopi, jangan pergi dan biarkan ia berjalan sepenuhnya. Tunggu 30 saat selepas titisan pertama mengenai bakul penapis-ini dipanggil peringkat "mekar". Biji kopi membebaskan karbon dioksida, dan membiarkan gas itu keluar sebelum dibancuh penuh membantu air menembusi bahan secara sama rata, supaya anda mendapat rasa yang lebih seimbang. Jika anda tergesa-gesa berkembang, anda akan mendapat beberapa alasan yang terlalu diekstrak dan ada yang kurang, yang menghasilkan cawan yang aneh dan tidak enak yang tidak diingini oleh sesiapa pun. Untuk mesin seperti Mesin Kopi Segera Skrin Sentuh kami, anda juga boleh menetapkan masa mekar secara digital, jadi ia adalah automatik sempurna jika anda menyulap e-mel semasa minuman anda berjalan.

Kebersihan adalah satu lagi perkara besar yang orang ramai terlepas pandang. Pembuat kopi yang kotor menghasilkan minyak kopi (dipanggil "caffoleum") dan mendapan mineral daripada air, yang menjadikan setiap cawan berikutnya terasa basi atau pelik. Bertujuan untuk membersihkan mesin titisan anda setiap 1-2 minggu, atau lebih kerap jika anda menggunakannya setiap hari. Cara paling mudah ialah melakukan bilas cuka: campurkan bahagian yang sama cuka putih dan air, jalankan kitaran minuman penuh, kemudian jalankan dua kitaran lagi dengan hanya air kosong untuk menghilangkan rasa cuka. Untuk model komersil kami, seperti Mesin Kopi Segera Layan Diri yang kami jual untuk kafe atau bilik rehat, kami sebenarnya mengesyorkan pembersihan bulanan secara mendalam dengan penyelesaian penyahkelan khusus kami (hanya tanya pasukan kami untuk butiran jika anda memerlukannya-tidak malu memerlukan bantuan). Jika anda melangkau ini, kacang yang terbaik pun akan terasa tidak enak kerana terkumpul, percayalah.

Tunggu, bagaimana jika anda tidak menggunakan mesin titisan? Mungkin anda mempunyai persediaan berasaskan espreso untuk latte atau cappuccino. Pembuat Mesin Espresso Cappuccino Automatik Sepenuhnya kami --Jetinno JL24-ES4C sangat popular untuk itu, dan peraturan teras yang sama digunakan-hanya dengan beberapa tweak. Untuk espresso, anda memerlukan kisar halus, dan nisbahnya biasanya 18-21 gram alasan untuk pukulan berganda, dibancuh dalam 25-30 saat. Tekanan (yang dikendalikan dengan sempurna oleh mesin itu) juga penting-anda memerlukan 9 bar tekanan untuk mendapatkan krim itu, iaitu lapisan emas di atas yang penuh dengan rasa. Satu-satunya petua tambahan di sini adalah untuk memanaskan cawan anda sebelum menarik pukulan, supaya espresso tidak menyejuk terlalu cepat-satu lagi gerakan kecil yang membuat perbezaan besar dalam kelancaran.

Bagaimana pula dengan ruang yang sibuk? Jika anda berada di pejabat dengan 20+ orang, atau perniagaan kecil seperti kafe atau hotel, anda memerlukan mesin yang konsisten sepanjang hari, tanpa banyak kerja. Di situlah Mesin Kopi Segera Horeca Office Use 10 inci kami datang dengan skrin sentuh bersaiz 10 inci, masa bancuhan yang cepat dan ia dibina untuk mengendalikan volum yang tinggi. Petua di atas masih digunakan untuk serbuk kopi (tunggu, kopi segera berbeza daripada serbuk segar, tetapi nisbahnya masih kira-kira 1-2 sudu teh setiap 6 auns air), tetapi mesin melakukan semua suhu dan aliran berfungsi untuk anda, jadi anda tidak perlu melaraskan apa-apa pada tengah hari. Model layan diri sangat bagus untuk tempat orang ramai menikmati kopi sendiri, kerana ia mudah digunakan tetapi masih memberikan cawan yang licin dan konsisten setiap kali.

Mari kita pecahkan juga mitos biasa: menambahkan sesuatu pada kopi anda tidak menjadikan ia lebih baik jika asasnya tidak baik. Ramai orang mencapai sirap atau gula untuk menutup cawan yang pahit atau berair, tetapi mengapa perlu bersusah payah apabila anda boleh mendapatkan minuman yang enak dahulu? Jika anda mengikut pengisaran, suhu air, nisbah dan petua pembersihan, kopi anda akan terasa sedap dengan sendirinya, dan anda boleh menambah apa sahaja yang anda mahukan-tiada topeng diperlukan. Saya telah melihat begitu ramai orang membazirkan kacang yang baik kerana mereka melangkau asas ini, dan itu sangat mengecewakan.

Satu lagi langkah pro pantas: jika anda membuat periuk besar dan tidak meminumnya dengan segera, jangan biarkan ia di atas pinggan panas selama lebih daripada 30 minit. Pinggan panas membuatkan rasa kopi hangus selepas itu, kerana ia terus memanaskan kopi yang telah dibancuh. Jika anda mempunyai lebihan, pindahkannya ke termos yang mengekalkan suhu konsisten, atau hanya buat periuk yang lebih kecil. Untuk mesin komersial, kebanyakannya mempunyai fungsi pemanasan yang tidak terlalu panas, tetapi walaupun begitu, segar adalah yang terbaik.

Mari kita rumuskan ini supaya mudah diingat: 1) Kisar kacang segar, kisar sederhana untuk titisan, halus untuk espresso. 2) Suhu air 195-205°F (biarkan ia duduk 30 saat selepas mendidih jika tiada suhu terbina dalam). 3) 2 sudu besar serbuk setiap 6 oz air. 4) Biarkan ia mekar selama 30 saat sebelum dibancuh penuh. 5) Bersihkan mesin anda dengan kerap. 6) Untuk tempat yang sibuk, lihat model kami yang disesuaikan seperti mesin kopi segera Office atau Mesin Kopi Segera Layan Diri.

Jika anda seorang yang membeli-belah untuk pembuat kopi baharu, sama ada untuk rumah atau ruang kerja anda, jangan teragak-agak untuk menghubungi-kami boleh membantu anda memilih model yang betul berdasarkan jumlah kopi yang anda perlu buat, bilangan orang yang menggunakannya dan belanjawan anda. Walaupun anda hanya mempunyai soalan tentang penyelenggaraan atau mendapatkan minuman terbaik daripada mesin semasa anda, pasukan kami sedia membantu. Kopi licin tidak perlu rumit, dan kami semua tentang menjadikannya lebih mudah untuk semua orang.

Jika anda ingin meningkatkan persediaan semasa anda untuk pejabat, ruang horeca atau kawasan layan diri, kami mempunyai pelbagai pilihan yang direka untuk minuman yang konsisten dan lazat. Hubungi kami untuk membincangkan keperluan khusus anda dan dapatkan mesin kopi yang sesuai untuk anda.

RUJUKAN:

1. Persatuan Kopi Khas. (2020). Garis Panduan Air Pembuatan Kopi. Diperoleh daripada specialtycoffee.org
2. Persatuan Kopi Kebangsaan. (2021). Amalan Terbaik Pembuatan Bir Rumah. Diperoleh daripada coffee.org
3. Pertubuhan Kopi Antarabangsa. (2019). Piawaian Pengekstrakan Espresso. Diperoleh daripada ico.org