Meneroka Industri Kopi Cina, Dari Roasters Kepada Konsumen

'' Dibuat di China "bukan frasa yang sukar untuk ditemui tetapi" Roasted in China "? Itu cerita yang berbeza.

Pasar kopi China telah menarik perhatian global. Pelan baru-baru ini Starbucks untuk membuka 3,000 kedai baru dalam tempoh lima tahun akan datang adalah salah satu daripada banyak perkembangan yang menyerlahkan China sebagai negara yang semakin memakan kopi. Walau bagaimanapun, tidak banyak yang diketahui di peringkat antarabangsa tentang industri pemanggang kopi dan penggunaan negara.

Oleh itu, saya bercakap dengan Peter Radosevich, Pemimpin Pasukan Penjualan Antarabangsa di Kopi Diraja mengenai menjual dan memanggang kopi di China - dan impak apa yang boleh berlaku di seluruh dunia.

Penggunaan Kopi di China

Pertama kita faham pengguna kopi negara.

Laporan Jabatan Pertanian Amerika Syarikat 2018 di pasaran kopi menunjukkan bahawa penggunaan domestik kopi China telah hampir dua kali ganda sejak empat tahun yang lalu. Walaupun jumlah itu hanya sekitar 10% dan 15% daripada penggunaan semasa di Kesatuan Eropah dan AS masing-masing, potensi pasaran China sangat besar.

Malah, banyak syarikat multinasional baru-baru ini membuat pelaburan besar. Peter memberitahu saya bahawa Luckin Coffee menaikkan lebih daripada 1 bilion RMB (kira-kira US $ 144 juta / € 126 juta) pada awal tahun ini untuk bersaing dengan Starbucks di ruang kopi runcit. Sebilangan besar pembiayaan itu datang dari Singapura. Tim Hortons dari Kanada juga merancang untuk membuka lebih daripada 1,500 kedai, manakala rantaian British Costa Coffee merancang kira-kira tiga kali ganda bilangan kedai Cina menjelang 2022. Peter memberitahu saya bahawa penggunaan kopi Cina telah berkembang pesat, dengan kesedaran yang semakin meningkat. Walau bagaimanapun, budaya kopi tempatan masih berbeza daripada apa yang anda akan dapati di negara-negara seperti AS. Sebagai contoh, orang jarang mengisar dan membuat kopi di rumah.

Menurut Peter, kopi segera masih membuat sebagian besar penggunaan "- sesuatu yang lazim di banyak budaya teh tradisional, termasuk UK.

A Rasa Untuk Panggang Sweeter

Tetapi apabila dahaga Cina untuk kopi tumbuh, jenis minuman apa yang orang memilih?

Petrus menjelaskan bahawa terdapat perbezaan generasi. Pengguna yang lebih tua cenderung memilih kopi asid rendah

dengan badan yang lebih besar seperti Mandheling Sumatera. Pengguna yang lebih muda dengan pendedahan kepada roaster gelombang ketiga di sisi lain, boleh menikmati panggang ringan dengan profil mereka yang lebih umum

Beliau juga menyebutkan bahawa pengguna Cina sering memilih kopi manis dan bersih, untuk sekarang. "Keutamaan semasa pastinya akan beralih sebagai kedai kopi khas tempatan atau rantaian komersil terbuka dan pengetahuan pengguna terus berkembang."

Selain itu, beliau memberitahu saya bahawa budaya kopi Taiwan, Korea dan Jepun juga mempengaruhi industri kopi Cina. "Top jenama Amerika Syarikat seperti Blue Bottle, Intelligencia, dll. Masih membawa berat dan cachet," katanya. "Bagaimanapun, lebih banyak syarikat dan profesional dari tempat seperti Taiwan dan Korea datang melakukan latihan dan membuka perniagaan."

Sebagai hasilnya, sebagai contoh, "banyak roaster khusus masih memilih kebanyakan atau semua kecacatan pasca panggang dengan tangan untuk memastikan cawan yang bersih (tidak diketahui apabila dibandingkan dengan roasters Amerika Syarikat)."

Siapa yang memanggang kopi?

Walaupun pasaran kopi China semakin berkembang, kebanyakan orang yang membuat minuman dan minuman sebenarnya dibakar di luar negara.

Menurut laporan USDA, China dijangka mengimport 48 juta kilogram kopi panggang dan tanah pada 2018/19. Ini adalah peningkatan yang besar dari sekitar hanya 5.6 juta kilogram pada 2013/14.

Walau bagaimanapun, China juga dijangka mengimport 120 juta kilogram kopi larut pada 2018/19. Ini adalah peningkatan ketara daripada 41 juta kilogram pada 2013/14.

Dan import kacang hijau China diabaikan, tidak termasuk dalam laporan itu. Sebaliknya, dalam laporan yang sama, Amerika Syarikat dijangka mengimport 1.6 bilion kilogram kopi kacang hijau, dan hanya sekitar 12 juta kilogram kopi panggang dan tanah, pada 2018/19.

Dalam erti kata lain, di Amerika Syarikat, hanya 2% kopi yang masuk ke negara ini seperti kopi panggang, tanah, atau larut, sementara hampir 66% daripada jumlah permintaan kopi Cina dipenuhi oleh panggang yang diimport, tanah, atau larut kopi.

Pengalaman Peter menyokong data ini. "Walaupun ada cerita setiap hari mengenai kebangkitan kopi khusus di China, realiti adalah bahawa kebanyakan penggunaan kopi masih kurang dan gred rendah. Kebanyakan kopi di China yang diimport adalah Vietnam Robusta yang lebih rendah. "

Apa Mengenai Roasters Cina?

Terdapat sedikit roaster di China berbanding dengan negara kopi yang memakan Barat. Walau bagaimanapun, jumlah mereka semakin meningkat.

Peter membahagikan biara-biara China kepada dua jenis: roaster berskala besar dan roaster kedai tunggal. Pelayan berskala komersial yang besar adalah mereka yang memberi tumpuan kepada menyediakan kacang panggang untuk kopi segera atau perniagaan borong besar. Sebaliknya, roasters kedai tunggal adalah orang-orang yang sering bermatlamat untuk lebih berkualiti dan panggang pada skala kecil, biasanya untuk kedai mereka sendiri tetapi kadang-kadang juga untuk bilangan pengguna borong yang terhad. Biara ini biasanya menggunakan 500 g atau 1 kg roaster.

Pasaran panggang rumah juga menunjukkan pertumbuhan yang beransur-ansur di tanah besar China. Peter percaya bahawa ia berpotensi besar, dengan memberikan trend yang sama di Taiwan.

Pasaran runcit dalam talian yang luas juga merupakan ciri unik industri pemanggang Cina. Peter memberitahu saya bahawa terdapat banyak syarikat pemanggang yang tidak mempunyai kehadiran runcit yang memberi tumpuan semata-mata untuk membina berikut secara online.