Eksperimen Dengan Jenis Susu Untuk Cappuccino Terbaik

Bagaimana segar kopi anda? Bagaimana ia diproses? Apakah profil panggang? Saya yakin anda boleh menjawab semua soalan ini ... tetapi apabila datang kepada susu, anda mungkin perlu menyemak labelnya.

Tetapi kopi dan susu bersatu bersama. Dalam cappuccino, sekurang-kurangnya dua pertiga minuman anda adalah susu. Ia sepatutnya sedikit perhatian yang sama seperti espresso.

Jadi saya memutuskan untuk menjalankan percubaan kecil dengan jenis susu yang berbeza. Tetapi saya tidak bercakap almond vs badam atau penuh lemak vs skim (walaupun ini adalah bernilai menyiasat). Sebaliknya, saya sedang mencari pemprosesan susu: mentah, pasteur, UHT ... Mari kita perhatikan perbezaan, dan rasa apa yang mereka sediakan dalam cappuccino anda.

A barista menuangkan seni latte dengan susu kukus. Kredit: Kopi Kontras

Kaedah Pemprosesan Susu Utama

Sudah waktunya untuk mendapatkan sedikit ...

Susu yang paling tidak diproses, susu segar yang boleh anda temukan adalah susu mentah. Ini tidak dipasteurisasi dan tidak dimanipulasikan, iaitu ia tidak dipanaskan dengan cepat dan kemudian disejukkan untuk membunuh bakteria (pasteurisasi) dan ia tidak mempunyai molekul lemak yang rosak untuk mengelakkan lapisan krim yang terbentuk di atas (homogenisasi).

Kerana susu mentah belum dipasteurisasi dan bakterianya dimusnahkan, ia kontroversial. Pentadbiran Makanan dan Dadah AS dengan tegas memberi amaran terhadap penggunaannya . Sebaliknya, banyak keju Perancis menggunakan susu mentah dan Badan Piawaian Makanan UK menganggap ia sebagai "risiko yang boleh diterima secara umum" bagi kumpulan yang tidak terdedah, yang menyediakan "kawalan kebersihan yang sesuai" digunakan. Pengkritik susu mentah berpotensi untuk keracunan makanan; Penyokong berhujah bahawa ia lebih enak dan sihat (walaupun manfaat kesihatan belum terbukti).

Anda juga boleh membeli susu pasteur yang tidak teromogenisasi dan (tidak lazim) susu homogen yang tidak dipasteurisasi. Walau bagaimanapun, pasar raya purata anda akan dipasteurisasi dan homogenisasi.

Terdapat banyak bentuk pasteurisasi, tetapi dua yang paling biasa adalah Suhu Suhu Suhu Tinggi (HTST) dan Suhu Tinggi Ultra (UHT). Menurut Persatuan Makanan Tenusu Antarabangsa, susu HTST dipanaskan pada 72ºC (161ºF) selama 15 saat. Ia masih perlu didinginkan. Susu UHT (juga dipanggil susu sepanjang hayat), sebaliknya menggunakan pemprosesan aseptik. Akibatnya, ia tidak memerlukan penyejukan.

Jadi mereka adalah kaedah pemprosesan susu utama - tetapi mana yang lebih baik dalam kopi?

Barista mengukus susu. Kredit: Tony Pramana

Eksperimen Dengan Jenis Susu

Pertama sekali, setiap kopi adalah berbeza dan begitu juga setiap susu. Varieti kopi, ladang, pokok, dan banyak lagi akan menghasilkan profil rasa yang berbeza. Binatang lembu yang berbeza, pengurusan ternakan, makanan, dan banyak lagi akan menghasilkan komposisi dan rasa susu yang berbeza . Ini adalah keindahan kopi gelombang ketiga: kami memberi perhatian kepada nuansa dalam cangkir kami. Kami faham bahawa kopi yang berbeza benar-benar rasa yang berbeza.

Oleh itu, apabila kita bereksperimen dengan jenis susu, kita tahu bahawa hasilnya tidak dapat umum. Dengan jenama susu yang berbeza dan asal kopi yang berbeza, hasilnya mungkin berubah.

Walau bagaimanapun, mencuba semua jenis susu ini dapat memberi kita gambaran mengenai beberapa perbezaan utama. Oleh itu, saya mengumpul susu pasta, susu, dan susu UHT mentah yang tidak dimanipulasikan dan membuat saya merasa kenyang. Saya cuba setiap susu sejuk, berbuih, dan dalam cappuccino.

Bagi espresso saya, ia adalah Ijen dari Jawa Timur, Indonesia. Nota percikannya adalah kacang yang dipanggang dengan keasaman selai strawberi dan aftertaste yang panjang.

Berikut adalah hasil saya:

Rasa ujian susu yang berbeza. Kredit: Tony Pramana

• Susu mentah

Saya memilih susu ini dari ladang tempatan di kawasan Dago, Bandung Utara, Indonesia. Semasa saya duduk dan memerhatikan petani, Mark, susu lembu, dia memberitahu saya mengenai makanan lembu - jika kopi perdagangan langsung adalah benih untuk cawan, susu ini benar-benar adalah lembu kepada cawan.

Apabila saya merasai sejuk susu, ia mempunyai badan yang manis dan tebal. Apabila dikukus, rasa manis mula merosot, sementara rasa mentega dan badan yang lebih berat menjadi lebih menonjol. Dan dalam cappuccino, saya melihat ia mempunyai badan seperti sutera dengan rasa karamel dan juga sedikit pisang.

• Susu Pasteurized & Unhomogenized

Ingat, ada banyak cara untuk pasteurisasi susu: yang dipanaskan pada suhu 63ºC selama 15 minit. Mabuk sejuk, saya nampak tahap kemanisan yang tinggi tetapi tekstur nipis. Steaming menambah beberapa bulat ke mulut tetapi manisnya kekal. Namun, dalam cappuccino, beberapa kepahitan muncul. Ia merasai over-caramelized.

Jadi saya cuba percubaan kedua: Saya menggunakan panggang penuras kami untuk espresso dan mencuba kedua-duanya dengan dan tanpa susu ini. Sebagai espresso tulen, ia terasa masam; sebagai cappuccino, susu itu menyerlahkan rasa buah kopi sambil menambah rasa manis. Bagi saya, ini adalah pilihan terbaik untuk cappuccino buah.

• Susu HTST

Susu ini adalah salah satu yang paling mudah untuk dibeli dan juga mempunyai jangka hayat yang berpatutan, menjadikannya mudah untuk kedai-kedai kopi.

Dingin, saya merasakan kesuburan, tahap rasa manis sederhana, dan mulut yang tidak terlalu tebal. Dikukus, rasa manis meningkat - dan dalam cappuccino, ia semakin meningkat.

Walau bagaimanapun, anda harus ingat bahawa susu ini adalah susu harian khas kafe saya. Kami telah menggunakannya selama hampir setahun sekarang, dan profil kopi kami telah disesuaikan untuk disesuaikan dengannya.

• UHT Susu

Bagi saya, susu ini mempunyai longkang lama yang panjang, berkrim, tetapi ia juga terlalu manis - sejenis seperti sudah dalam tin. Dikukus, ia rata dan berkrim, tanpa busa. Dalam cappuccino, kami masih kehilangan busa dan rasa telah menjadi pahit dan rata.

Barista menuangkan seni latte. Kredit: Kopi Anchorhead

Tidak kira apa susu yang anda gunakan, bereksperimen dengan proses yang berbeza akan membantu anda untuk tidak memilih susu terbaik untuk kafe anda tetapi juga untuk menghargai kesannya pada minuman anda. Ia akan membantu anda untuk mengesan tahap kemanisan dan karamel krim yang berbeza-beza, sama seperti bagaimana koktel kopi yang berbeza meningkatkan lelangas anda . Oleh itu, berikannya - cubalah mencuba susu yang berbeza di dalam kopi anda, dan biarkan saya rasa mereka!